Llevo trabajando mas de 5 años como ayudante de cocina . Ahora quiero empezar a trabajar como chef. Me podéis ar algún consejo?

Buen día a todos ustedes, Soy chef, recién finalicé mis estudios y vivo en Guadalajara. Me gustaría especializarme en alta cocina y estuve pensando en hacer un stage en algún restaurante top como el Pujol, Pangea, Quintonil, o el Corazón de Tierra, por ejemplo, a ese nivel! Recientemente estuve investigando para conocer los salarios y condiciones de trabajo, y descubrí una gran polémica con grandes chefs españoles de reputación internacional, incluso el gran Ferran Adria, y las condiciones en las que trabajan los stagiers en sus cocinas, prácticamente sin salario y con jornadas de más de 12 horas a veces. ¿Me podrían decir si esas condiciones también se sufren en nuestro país? ¿Cuál es el salario para unas prácticas acá? Muy agradecido por la información.